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    如何選擇常溫牛奶和冷藏牛奶?兩者之間有什么區別?哪種牛奶營養更豐富?

    更新時間:2022-05-23      點擊次數:3598

     

    目前市場上常見的牛奶種類,根據不同的加工工藝,分成了三類:

    巴氏殺菌乳:

    殺菌溫度一般在72-85℃,也有實現25℃~40℃冷灌裝的定制殺菌機,時間15秒,保質期≤7

    奶味口感:相比另外兩種加工工藝,巴氏殺菌的溫度較低,從口感上會更接近生牛乳,消費者普遍認為口感更好

    營養成分:營養保留更好,營養包括:活性營養免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、可溶性鈣含量、維生素等等。

    作為原始的巴氏鮮牛奶,包裝盒上會注明【鮮牛奶】。

     

    高溫殺菌乳:

    溫度在120℃以上,時間15秒,保質期15

    奶味口感:口感和鮮牛奶幾乎沒有差別

    營養成分:殺菌溫度超過100℃,營養部分損失,其中對熱敏感的免疫球蛋白幾乎全部損失。

    在銷售時,高溫殺菌奶也需要存放在冷藏柜中,而且,包裝外型和巴氏鮮奶類似,會標注「牛奶」或「牛乳」。

     

    超高溫滅菌乳:

    134-137℃,時間4-10秒,保質期6個月

    奶味口感:整體來說,味道不如前兩種,不過每個人的接受程度和口味偏好不同,不能一概而論

    營養成分:活性營養損失嚴重,部分鈣變為不可溶性鈣,影響吸收。

    這類牛奶是目前市場上各類較多較常見的常溫奶,經過UHT超高溫加熱殺菌,保存時間長,味道與生牛乳有些微差別,包裝時會標注「純牛奶」。

     

    國外某些發達國家大多喝巴氏牛奶,是不是營養更豐富?

    經過高溫殺菌是否會造成牛奶的營養成分流失?沒有營養?

    其實,超高溫瞬時滅菌法由于溫度高,時間短,對于牛奶中營養物質的改變微乎其微,蛋白質和鈣的總量和吸收率都不受影響。

    比如上面說到的乳蛋白質:牛奶中蛋白受熱會發生變性,也就是蛋白結構發生變化。單純的變性不會降低蛋白的營養價值和消化性,一般反而會因為結構被破壞而變得更易吸收。

    但是要注意,一些對嬰幼兒比較重要的活性蛋白,比如免疫球蛋白、結合維生素/礦物質的蛋白、抗菌蛋白、各種生長因子等,會在高溫的過程中變性失活,所以在嬰幼兒奶粉中需要返添加這些蛋白。

    另外,我國巴氏鮮奶市場覆蓋率低的主要原因在于冷鏈運輸覆蓋不足。巴氏鮮奶需要冷藏存儲,從運輸、搬卸到上架,超市開放式冰箱溫度,不可控的因素也是較多的。

     

    這也解釋了為什么常溫牛奶在國內受到青睞。我國地廣人密幅員遼闊,牛奶的規?;a地集中在內蒙和東北、河北等地區,這樣的條件下,常溫牛奶保質期長、常溫存儲運輸、殺菌*、安全性高,不管在哪個城市或鄉鎮,無論有沒有冰箱,我們都可以買到、喝到牛奶,靠的就是常溫牛奶的普及。

     

    最后,希望大家根據口味喜好,找到自己喜歡喝的牛奶。

     

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